“消失的--”系列新年上新还原记忆中的广式点心

还原记忆中的粤式点心

广州博物馆文创项目《失落____》运用传统粤菜技法，打造广府匠心味道。 《失落的点心》拉开了今年“失落____”系列美食文创项目的序幕。 该酒店是抢救传统技艺、促进岭南传统文化与本土餐饮融合传承的又一尝试。

《失落的点心》第一期将推出10款咸味小吃和10款甜品。 通过这些失落的传统粤式点心，可以体验“粤菜大师”的粤式工匠精神，传承粤菜文化，讲述岭南故事。

苏师傅现场重现鸡肉梅花饺子的制作过程

广州早茶文化传承历史悠久。 到了清代，以早茶为中心的饮茶习俗已初具规模。 广州人喝茶，又称“叹茶”。 茶往往只是配角，更重要的是小吃、菜肴和粥。 “一两杯，足以叹世人”。 所谓两片，就是指点心。 最早的“两件”只是粗糙的海绵蛋糕、豆芽粉和包子等价廉物美的茶点。 后来，经过糕点师的创造和丰富，茶馆的糕点款式升级，品种扩大。 如今，广式点心包的皮型已发展为4大类23种，馅料已发展为3大类47种，可制作4000多种点心。 “一杯两片”早茶也成为广东人生活中不可缺少的一部分。 粤式点心也以其制作精美、品种繁多而闻名中外。

具有刺绣技艺

打造光复工艺品味

此次推出的“失落点心”大部分来自20世纪30年代写的《如何做面条、糖果、榨油机、饺子、点心、糕点、冰屋》一书，还有一些是从30年代出版的。两季《名菜》中精选的“失传名菜”中最受欢迎的冷盘，与“名菜”和“点心”有机结合。 本季消失的零食一共有20种，包括：咖啡牛奶蛋糕、酥皮葱包、冰肉莲蓉蛋糕、桂花枣卷、雪梨奶油、松露布丁、鸡花蜜三明治、红豆软蛋糕。 皮饼、椰油包、玫瑰菱角、鸡梅花饺、千层鲈鱼块、红烧馄饨、柚皮焗宋饼、金陵鸭肠粉、龙凤汤包、金陵鸭芋角、鸡肉玉米盅、西施粉果、红烧包。 这些点心主要涵盖三个方面，这也与粤式点心的形成相一致。

一是岭南民间小吃。 广东点心的米制品、杂粮制品、杂食大多来自岭南民间小吃。 以“西施粉果”为例。 清朝末年，一位名叫阿姐的丫鬟制作的粉红果子，风味独特。 于是，E姐受“茶香室”老板的聘请，制作了粉红色的果子，并命名为“E姐粉红色的果子”。 后来各个茶馆竞相模仿，于是粉红果就成了广州酒楼里很常见的传统小吃，粉红果也被赋予了各种好看的前缀。原来的粉红果是用​​米粉做皮的，现在却变成了粉红果。用清面粉和玉米淀粉做皮，使外观更加美观，馅料由多种原料制成，制作也很讲究，粉红色的水果要包装饱满而不坚实，形状像橄榄核，捏时不应有指痕，摇动时应发出声音。

其次是面食和小吃。 面食和小吃大多来自北方小麦产区和六大古都。 《广东新闻》记载：“广州人认为面条是热的，而不是食物。” 清朝以后，广州的对外贸易地位凸显，北方各地的商旅不断增多，适合北方饮食习惯的面食小吃出现。 这些北方风味的面食小吃随着广式茶馆的迅速发展而不断改良和创新，最终演变成为具有岭南特色的广式小吃。 例如，“龙凤汤包”在点心界的地位卓著，因为它考验点心师傅手指的“刺绣技艺”：薄薄的饺子皮里包着大量的馅料，要经过长时间的煮制，饺子皮上不能有针状的孔洞，而且饺子皮厚薄均匀。 制作一个既有颜值又有内涵的汤包，背后的功夫是用年月来衡量的。 能够在案板上包汤包，是厨房里的师傅对徒弟的认可。

三是西式糕点、糕点，它来源于欧美的西餐。 鸦片战争后，大量西餐菜谱进入广州食品市场。 西餐的品种和制作技术传入广州后，被广州糕点大师吸收和改进，演变为具有岭南特色的广式糕点。 其中，“咖啡奶糕”颇具代表性，咖啡奶糕是民国经典小吃，其制作方法与椰奶糕十分相似，咬一口，浓郁的咖啡香气就弥漫开来。深受当时海外归来的上层人士的喜爱。清末民初，大量西方文化融入广州这座城市。 ，而市民的衣食住行都发生了非常明显的变化，在甜品界，咖啡牛奶蛋糕大受欢迎，它既有咖啡的香气，又有牛奶的甜味，有嚼劲。口感和清凉的温度，都让外国顾客非常满意。这种独特的包容性至今仍是粤式点心的最大特色。

追求粤语文化

文化与旅游融合推动城市文化建设新辉煌

从古籍中提炼还原的二十种粤式点心品种，曾经风靡广州，但现在市场上却难觅踪影。 它们不仅体现了粤菜的包容性和包容性，也体现了广东人务实进取的精神。 。 每一份点心不仅蕴藏着失落的味道，更蕴藏着广府文化的美妙魅力。

古书菜谱中提取的甜品菜谱

2020年，广州博物馆积极响应习近平总书记关于广州老城焕发新活力的指示精神，在四件“新的、突出的事情”上下功夫。 携手当地知名餐饮企业中国大酒店推出“失落名菜”第一季。 两年来，“迷失____”系列美食文化创意项目不断完善，从“名菜”到“月饼”再到“小吃”。 通过赋予它们不同的内容，它们通过了时间和市场的考验。 从一个项目到逐渐成长为一个文化品牌，其价值和内涵不断彰显。 未来，广州博物馆与中国大酒店将不断探索和创新合作方式，真正让文物和传统文化活起来，加快文化产业发展，将文化软实力转化为硬实力，助力广州不断城市文化建设取得新成就。

广州博物馆推出“失落____系列”

为丰富广大市民节日文化生活，广州博物馆拟于春节期间在镇海楼展区推出“消失的点心”品尝体验活动。 大年初一至初六，我们将精选第一季“消失的点心”中的5款菜品：金陵鸭芋角、千层鲈鱼块、红烧馄饨、鸡肉饺子和梅花饺子，咖啡奶糕 组成“和顺点心盒”，搭配茶饮，让大众身临其境地品尝到由镇海楼下的文物活化、修复、重塑的民国流行粤式风味，明城旁城墙，旧电车旁边。 吃零食，体验博物馆“吃”文物的参观新模式。

镇海楼下明城墙

“消失的点心”每天限量20份。 此外，您还可以在中国大酒店四季厅和马天尼酒吧品尝镇海楼同款下午茶礼盒以及更多精选点心菜单。 通过“旅游+文化+美食”模式，擦亮“吃在广州”的城市名片，保护和弘扬当地饮食文化和美食基因，推动文旅市场消费升级。