巴西米纳斯吉拉斯州南部的口粮豆，红波旁种咖啡
咖啡历史
巴西是世界上最大的咖啡生产国和最大的咖啡生产国。 咖啡种植很普遍。 巴西共有17个州生产咖啡。 同时，巴西种植的品种种类繁多。 目前以红波本、黄波本以及新世界、卡杜艾为主。
咖啡于1727年从法属圭亚那进入巴西。1727年，葡萄牙外交官弗朗西斯科·帕莱塔奉命前往法属圭亚那调解领土争端。 当时，弗朗西斯科俘获了总督夫人的心，她将几颗咖啡种子藏在送给他的鲜花里，于是弗朗西斯科成功地将咖啡种子带入了巴西。
波本品种
波本品种分类: 红波本、黄波本、橙波本、粉红波本、蓝波本
波本咖啡与 Typica 咖啡是同一个古老品种。 它们都是阿拉比卡咖啡。 波本咖啡最早种植于留尼汪岛，1789年之前该岛还被称为波本岛（le Bourbon），因此该咖啡品种也被命名为“波本”。
两者都是古老的咖啡豆品种。 与Typica咖啡不同的是，Bourbon品种的叶子比Typica咖啡更宽，生长也更密集。 同时，产量比Typica咖啡高出30%。 豆子更圆更短。 果实酸香味浓，奶油香明显，酸香味浓，果酸味明显，但同样存在的问题是抗病性差。
红波本咖啡树开花结果后，咖啡浆果的颜色变化为：绿色>到浅黄色>到浅橙色>到成熟红色>到成熟深红色，所以又被称为“红波本种”红波旁咖啡是1860年左右经南部坎皮纳斯引入巴西的咖啡树种，也是典型的咖啡树种。
通俗地说，波本种是属于阿拉比卡种的一个分支的咖啡树种。 它通常结红色的果实，被称为红波本威士忌。 此外，还有黄色波本威士忌和橙色波本威士忌。 黄色波旁威士忌则相反。 产量较低，但质量较好。
巴西南米纳斯地区
南米纳斯是丘陵林地，海拔700m-1200m。 这里是巴西最早的咖啡产区。 由于劳动力成本增加，现在大部分都是通过机械收获。 这里也是咖啡最早商业化的地区。 我们可以看到，很多大型出口商也有巴西北部的巴伊亚产区，主要生产水洗巴西。 靠近大海的圣埃斯皮里图产区是巴西罗布斯塔品种的主要出口地区。
巴西的咖啡种植区主要基于两类地形，一是海拔500米以上的巴西高原，二是海拔200米以下的巴西平原。 主要栽培的知名品种是波本威士忌（包括黄波本威士忌、红波本威士忌和扁豆桑托斯）。 巴西咖啡的口味主要特点是酸度低、坚果味、平衡、醇度适中。 在精品咖啡的世界里，巴西咖啡并不出众，但它却经常被用作意大利咖啡的拼配品种。 由于平衡度高，常被商家称为蓝山风味豆。
巴西塞拉多地区。然而，并不是所有塞拉多大草原出产的咖啡都能冠以塞拉多这个久负盛名的名字。 只能生长在米纳斯省中西部海拔1100-1300米的高原上。 这里海拔较高，土壤肥沃。 高品质咖啡，香甜、醇厚、无土味
事实上，在塞拉多，除了独特的土壤和气候外，还有一个特殊的现象。 也就是说，当你靠近咖啡种植区时，你总会发现一两个饲养牲畜的农场。 农场的存在是塞拉多农业社区结构的一个特点。 咖啡种植田里的杂草是牲畜的良好饲料，农场牲畜的排泄物是咖啡树的优质有机肥料。整个生态环境是平衡的，所以地面上经常可以看到小动物和蚯蚓的踪迹以及咖啡种植区附近的农场和牧场房屋是塞拉多咖啡产区的典型景观之一。
大多数咖啡农场海拔在1000米以下，传统上采用暴露栽培方式。 本来，它们与精品咖啡豆所需的高海拔遮荫栽培不符。 然而，一次偶然的机会，它们开发出了一种独特的低酸度、坚果味、甜味。 香气醇厚，带有流行的巴西软豆风味，带有微妙的花香和果香。但对于咖啡爱好者来说，巴西咖啡既没有突出的优点，也没有明显的缺点。 这种咖啡口感温和，酸度低，酒精度适中，甜味淡，有巧克力味。 如果你想把它们都结合起来，一旦区分出来，就是对你味蕾最好的考验。
半水洗法
咖啡果采摘后，通过水箱去除未成熟的果实和异物，去除外皮和部分果肉，然后使用去除果胶机去除粘膜。 去除粘膜可以减少所需的晒干时间，并降低发酵的风险。 此方法主要用于气候条件不太理想的情况。 如果空气湿度高、气候温暖或有降雨，干燥过程中就有发霉损坏的风险。 因此，巴西用于商业贸易的水洗豆大部分采用半水洗法加工。
巴西咖啡豆等级
根据缺陷率对巴西咖啡豆进行分级的方法是“扣除法”。 等级按照每300克主豆中含有缺陷豆的多少来划分等级。 从2号到8号共7个等级，扣分在4分以下，可归为2号。 当然，没有任何缺陷的豆子可以称为No.1，但这种情况很少见，无法维持一定的供应。 因此，巴西将第2号定为最高等级，而不是第1号。
根据咖啡豆大小划分网孔大小的方法是用1/64英寸的网筛作为筛选的依据。 目数一般为14-20目。 另外，需要注意的是，目数对应的尺寸是咖啡豆的短边，也就是“宽度”。 巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量不多，因此17/18为最高等级。
前街巴西红波旁威士忌烘焙建议
如前所述，巴西咖啡豆以浓郁型咖啡豆为主。 为了突出这种风味，建议将烘焙程度控制在中度以上。 这次，巴西波本豆被烘烤至中度。
前街咖啡巴西皇后庄园咖啡绿豆机：杨家800N，绿豆投入550g
将咖啡豆烘焙得更深，以突出咖啡的浓郁度。 Front Street Coffee会选择Kono滤杯进行冲泡。 Kono滤杯的特点是具有浸泡功能，可以用来萃取更多的咖啡物质，增强醇厚的口感。 由于筋条不多且位于低端，可以使滤纸紧紧贴在滤杯上，达到限制气流的效果，从而减慢水流速度，增加水粉接触时间。
巴西红波本威士忌
【国家】巴西巴尔西尔
[品种] 红波本、红波本
【加工方法】手工采摘，半日晒加工。
【产地】塞拉多
【海拔】700m-1200m
[治疗方法] 半日晒
【风味】甜度高、干净、顺滑、酸价低，具有热带水果香气。
前街咖啡冲泡技术
水温为88℃，算是较低的冲泡温度。 可以避免冲泡过程中咖啡豆的异味被过度萃取，因为咖啡豆的烘焙程度越深，异味就会增加得越多。
采用分段提取的方式，将30克水蒸30秒。 当水位降低，即将露出粉床时，继续加水至225克即可停止。 （蒸开始计时。） 提取时间为2分钟。 两种咖啡豆的冲泡技术应尽可能保持一致。
前街咖啡冲泡建议
冲泡参数：使用科诺滤杯，水温88℃，粉15克，粉水比1：15，中细磨（国标20号筛合格率80%）
前街咖啡 巴西咖啡冲泡
味道描述：入口有明显的甜味，带有淡淡的柠檬香气，浓郁的坚果味，后味有黑巧克力的味道，整体口感圆润。
