耶加雪菲怎么冲才好喝以及冲煮技巧吧

非洲最著名的咖啡豆是耶加雪菲。 其突出的柑橘柠檬酸和清新的口感俘获了世界各地的咖啡爱好者。 因此，很多人都会购买新鲜烘焙的耶加雪菲咖啡豆。 在家自己煮咖啡，让您每天都能喝到自己喜欢的咖啡。 然而，刚接触手冲咖啡的咖啡爱好者并不知道如何在家冲泡耶加雪菲咖啡豆的味道。 冲泡的过程总是和咖啡店里冲泡的不一样。 那么在下一篇文章中，我们将讨论如何制作美味的耶加雪菲以及前街咖啡的冲泡技巧！

耶加雪菲咖啡产区

首先，前街咖啡将带您了解一下耶加雪菲咖啡的风味是如何形成的。 由于咖啡豆是农作物，其口感和风味必然与其产地和品种密切相关。 其次，像咖啡一样，加工咖啡豆所采用的加工方法也是影响咖啡豆风味的因素之一。

耶加雪菲咖啡豆特有的柑橘柠檬酸主要来自于其产地的特点。 耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个小镇，海拔1700-2100米。 它是世界上咖啡产量最高的地区之一。 阿拉比卡咖啡豆的一大特点是海拔越高，其酸度越丰富。 这解释了耶加雪菲咖啡豆具有独特酸度的原因之一。

据前街介绍，耶加雪菲本身就是西达摩产区内的一个小产区。 由于其独特的咖啡风味，被EXC咖啡协会独立。 目前，在埃塞俄比亚的ECX系统下，耶加雪菲咖啡产区被划分为四个分区，分别是：耶加雪菲、沃卡、科赫和Genlena Abay。

同时，这四个小产区的咖啡风味还可以细分，因为产区不同的小气候也会影响咖啡风味。 因此，千界咖啡也引进了耶加雪菲小产区的咖啡豆。 让大家品尝一下，让大家都能感受到耶加雪菲咖啡豆的魅力。

千杰觉得产地Yirga Cheffe的名字也很有趣。 “Yirga”的意思是安定下来，“cheffe”的意思是“湿地”，所以它的本义是“让我们在这片湿地安定下来”。 安家”。

耶加雪菲咖啡豆的加工方法

其次，耶加雪菲咖啡之所以出名，还在于它的加工方法——水洗方法。 了解地理的咖啡爱好者都知道，埃塞俄比亚是一个缺水的国家。 一般来说，埃塞俄比亚应该多采用传统的晒干方法，事实也确实如此。 不过前街咖啡在上面也提到，耶加雪菲是湿地，所以可以采用水洗的方式来加工咖啡豆。 这就是为什么耶加雪菲菲律宾咖啡豆出类拔萃的原因之一。

水洗加工方法于1972年被引入埃塞俄比亚，目的是提高咖啡豆的品质，因为采用传统晒干方法加工的咖啡豆会存在很多缺陷和一些有缺陷的风味，极大地影响口感。 不过，水洗加工方法让埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆大受欢迎，放大了咖啡豆本身的柑橘和柠檬香气，使其口感更加清新明亮。

也正因为如此，耶加雪菲成为了世界精品咖啡的代表之一。 从那时起，该地区主要以水洗咖啡豆为主。 直到21世纪，晒干技术也开始改进。 改进还导致了精品咖啡市场上令人惊叹的晒干咖啡豆的出现。 这时，一位名叫巴格西的耶加雪菲咖啡商人因为怀念传统晒干咖啡豆的味道，开始改进晒干咖啡豆。 ，并推出了多款优秀的晒干咖啡豆，恢复了耶加雪菲产区晒干咖啡豆的地位，比如前街咖啡厅的耶加雪菲晒干红樱桃咖啡豆。 它深受咖啡爱好者的喜爱，它的来历也很有意义。 它来自当地非常有名的“红樱桃计划”。

那么什么是红樱桃计划呢？

红樱桃项目的核心内容是利用全部红咖啡果进行加工，提高咖啡品质。 从今天来看，整红果加工并不是什么新鲜事（用整红果加工不是很自然吗）。 在 2007 年，这将是一个具有里程碑意义的创新事件。

最初的来源是特拉博卡意识到埃塞俄比亚咖啡豆的品质良莠不齐，价格提升的空间不大，而且咖啡农的收入也不高。 为了扭转这一局面，我们与当地咖啡农共同启动了红樱桃项目，从源头解决问题，通过提高优质咖啡豆的收购价格，鼓励咖啡农更加仔细地完成咖啡豆采摘和加工的每道工序。绿色咖啡豆。 采摘阶段全部采用人工采摘，精选成熟度较高的咖啡果实。 Front Street Coffee认为，现在其他国家推出的精品咖啡基本上都可以算是红樱桃咖啡，因为他们都是采用这种模式来运营的。

因此，红樱桃计划也是一种强化的做法，让农场在选豆的过程中花费更多的时间。 这些咖啡的价格也比较高。 主要产区为耶加雪菲、西达莫和彭卡森林。 、Lekanti、Kembata、Irubaba、Hara、Limu等，这些都风味独特，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡的风味。

具体来说，红樱桃项目通过提高优质生咖啡豆的收购价格，鼓励咖啡农更加仔细地完成咖啡豆采摘和加工的每一个过程。 这样生产出来的咖啡豆品质和口感都更好，能够更好地得到终端市场的认可，从而平衡咖啡相对较高的采购价格。

因此，虽然现在红樱桃计划咖啡豆的优势并不大，但该计划也为咖啡的品质做出了巨大的贡献。 接下来，前街咖啡将以耶加雪菲晒干红樱桃为例，教大家如何冲泡正确的手冲咖啡。

前街咖啡耶加雪菲晒干红樱桃咖啡豆

国家: 埃塞俄比亚

产地：耶加雪菲

海拔：2300m

品种：当地原生品种

治疗方法: 日晒治疗

味道: 浆果、柠檬、草莓、发酵酒香气

如何正确冲泡耶加雪菲晒干红樱桃味？

Front Street Coffee认为，想要冲泡一壶好咖啡，主要从这四个方面入手：水温、研磨粗细、粉水比、冲泡手法。

1、水温

Front Street Coffee在冲泡不同烘焙程度的咖啡豆时，也会选择不同的水温。 在烘焙过程中，咖啡豆中所含的物质会随着烘焙程度的加深而流失，因此深度烘焙咖啡豆的温度会降低，以避免萃取出过多的杂质。 千界咖啡建议中浅度烘焙的咖啡豆使用90-91°C的水温，中度深度烘焙的咖啡豆建议使用87-89°C的水温。

例如这款耶加雪菲晒干红樱桃咖啡豆的风味主要以浆果柠檬酸为主。 为了凸显蓝色咖啡豆的特性，前街咖啡会采用中浅度烘焙的方式进行加工，因此其千界咖啡的冲泡水温会控制在90-91℃。

2、研磨度

研磨度是指咖啡颗粒的大小，因为研磨度会影响咖啡与水接触的时间。 如果咖啡粉较细，水可以在同一时间内萃取更多的物质，但如果研磨度较细，咖啡在萃取过程中就容易过度萃取； 反之，咖啡的研磨程度越粗，水在同一时间内萃取出的物质就越多。 提取的物质较少，但研磨越粗，咖啡提取不足的可能性就越大。

其次，因为每个人的研磨机不同，所以参数也不同。 千杰这里推荐大家购买20号火罐定标筛，筛孔直径为0.85mm。 我们来做10克咖啡豆，粗略调整一下。 将咖啡磨成粉末，然后倒入筛子中过筛，对过筛的咖啡粉进行称重（必须过筛到没有咖啡粉筛出来才算完成过筛）。

过筛咖啡豆的合格率为80%（10g粉可筛出8g），这是最适合中浅度烘焙咖啡豆的研磨度。 过筛咖啡豆合格率为70%-75%（10g粉可过筛7-7.5g），为中深度烘焙。 最合适的研磨度。 如果超过适当的筛分率，应适当调整粗磨程度。 如果达不到合适的筛分率，应适当调小研磨度。

3.粉水比

这就是Front Street Coffee根据Scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比萃取参数在口感上的差异。

【重味】1:10～1:11，即金杯标准的1:12.5～1:13.5

【口味适中】1:12～1:13（即金杯标准的1:14.5～1:15.5）

【小鲜味】1:14～1:16（即金杯标准的1:16.5～1:18.5）

咖啡豆与冲泡水的克比为1:14.5~1:15.5，最容易达到金杯萃取率18%~22%、浓度1.15%~1.35%的黄金范围。

因此，Front Street Coffee这里建议冲泡这款耶加雪菲晒干红樱桃咖啡豆时，使用不易出错的粉水比1:15。

4、酿造工艺

最后，手压技术也很重要。 常见的有三段法、一剑法、滴水法等。这里，前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲泡，因为这种方法适合浅度烘焙、中度烘焙、和中度烘焙的咖啡豆。 三段注水分段萃取方式，可以澄清咖啡前、中、后段的风味，更好的保证咖啡的风味呈现。

例如，Front Street Coffee上面提到，冲煮者必须采用稳定的注水方式，将适当温度和体积的水倒在咖啡粉上进行咖啡液萃取，才能萃取出一杯美味的咖啡。 毕竟，手冲咖啡也可以称为一门艺术。 例如，做一道菜不仅需要新鲜的食材，还需要讲究火候和厨师的手艺。 手冲咖啡自然也不例外。 接下来千界咖啡将教你如何制作手冲咖啡。 咖啡有三个注水阶段。

三段冲泡法：

第一次注水：蒸（帮助排气）

很多咖啡爱好者不知道手冲咖啡的蒸汽是什么意思。 其实之所以需要蒸，是因为咖啡豆从生豆到熟豆的烘焙过程中会发生一系列的化学反应和物理变化。 烘焙后，咖啡豆中会积聚大量气体（主要是二氧化碳）。

一般来说，越新鲜、越接近烘烤的东西，蒸的时候越容易起泡。 深度烘焙的咖啡豆在蒸制过程中也会比浅度烘焙的咖啡豆释放更多的气体。 Front Street Coffee的咖啡豆都是新鲜烘焙的，所以一般建议顾客将咖啡豆保存三天，让咖啡豆先释放出二氧化碳，从而避免冲泡过程中不稳定和萃取不足的问题。

蒸汽释放气体后，咖啡颗粒可以均匀地吸收水分，从而使后期萃取更加均匀。 良好的蒸煮可以使咖啡粉快速、充分、均匀地排出，也可以让咖啡粉充分、快速地与水接触，帮助咖啡粉被均匀地萃取。 这些正是手冲咖啡的目的和意义。

第二次注水

第二次注水从中间开始，向粉层底部注入一小股水柱。 为了集中水柱的穿透力，圆圈运动幅度要小，大约是一元硬币大小，然后出去。 第二次加水开始时，注意加水量，尽量不要超过粉层的高度。 也就是说，当水柱接近滤纸时，即可停止供水。

第三次注水

由于滤纸边缘较厚的粉末层会因吃水而变重，因此会随着水位下降而滑动并变薄。 当水位下降到一半时，即可进行第三次注水。

从第三次供水开始，要观察水位下降的程度。 同样从中心开始，绕圈供水。 水量不应超过粉层的高度。 此时，还会观察到泡沫的比例已经占据了表面。 第三次注水需要增加咖啡颗粒的翻滚，以使所有沉积的颗粒翻滚并溶解可溶性物质。

当添加水时，滚动的颗粒将开始停止。 此时，水位下降引起的流速被用来在咖啡颗粒中引起摩擦。 因此，一旦停水，咖啡粉颗粒就会下沉，造成堵塞，所以必须特别小心。 注意加水的节奏。 如果断水次数过多，则说明咖啡粉颗粒一直浸泡在水中。 这会在最终的咖啡萃取中造成涩味和杂味。

以上是Front Street Coffee整理的三阶段萃取方法。 同时，它的另一个名字是“分阶段”提取法。 接下来，前街咖啡将分享如何冲泡耶加雪菲晒干红樱桃。 咖啡豆！