前街咖啡——精品咖啡的有趣之处！
夏威夷咖啡
美国独立二十年后，当时的咖啡产业仍然主要是商业咖啡模式。 欧洲赚了很多钱，美国也想分一杯羹。 然而，美国并不适合种植咖啡。 这时，夏威夷的吞并解决了这个问题。 铁皮卡（Typica）从危地马拉引进并得到充分栽培。 当时牙买加的蓝山咖啡已有60年的发展历史，非常成熟。 夏威夷也是一个岛屿，很难不效仿。 所以我们经常看到牙买加蓝山咖啡和夏威夷科纳咖啡被放在一起比较。
夏威夷是美国附属群岛，位于太平洋中部。 在众多岛屿中，只有大岛种植咖啡，不仅因为大岛相比其他岛屿海拔最高，还因为它拥有最适宜的气候，没有太多的杂交品种，保证了纯净的种植环境。
虽然与其他岛屿相比，大岛的海拔最高，但咖啡种植区的海拔只有300-1100米。 人们常说精品咖啡领域的海拔要求不达标，但没有人会说科纳咖啡不属于精品咖啡，是不是有点矛盾哈哈。 我们在 Front Street Coffee 经常与其他咖啡同事讨论。 精品咖啡的概念似乎有一定的标准，但总有一些独特的咖啡会打破这个标准。 这就是 Front Street Coffee 对咖啡的信念。 有趣的是。
虽然大岛的科纳咖啡仍然最有名，但目前每个主要岛屿上都有超过 950 个农场种植咖啡，收获面积超过 7,900 英亩。 夏威夷全年温暖、阳光明媚的天气、肥沃的火山土壤、连绵起伏的山坡、宁静的信风和充沛的降雨量是夏威夷咖啡成为世界上最好的咖啡的主要因素。
1813 年，第一批植物被带到欧胡岛，尽管糖作为农民的农产品远远超过了咖啡。 1820 年代末，波本咖啡被引入大岛，并在接下来的十年里建立了第一批以咖啡为主的庄园。
然而，这里的咖啡产业发展并不顺利。 例如，1858 年，考爱岛的咖啡生产因枯萎病而陷入停滞。 然后来自制糖业的竞争，土地所有者从咖啡转向制糖以增加收入。 这些因素导致许多种植园被废弃，随后被分割成较小的农场。 美国于 1898 年开始占领这些岛屿，并取消了对咖啡的保护性关税，进一步削弱了市场。 结果，更多的农民开始种植甘蔗。 直到20世纪80年代，咖啡行业才因糖价下跌而出现好转。
目前全岛有 12 个咖啡产区，其中最著名的是科纳 (Kona)。 但由于产量低、生产成本高，随着近年来精品咖啡需求的增加，市场上的科纳豆价格已经追赶牙买加蓝山，好的科纳豆越来越难买到。买。 尽管夏威夷咖啡的价格往往很高，但可追溯性却很高。
科纳咖啡分级系统
科纳咖啡豆实际上细分为五个级别。 前三个级别比较常见，依次为：Extrafancy、Fancy、No.1、Primary、Peaberry（圆豆，俗称公豆，因为有些咖啡爱好者非常喜欢，所以专门挑选咖啡豆）。 售价较高，约 5% 的科纳咖啡豆为珠子型）。 除Peaberry外，其他四个等级均按豆粒大小、重量和瑕疵率分级。
最好的科纳酸度适中，带有淡淡的酒香，味道非常浓郁，香气令人难以抗拒。
科纳咖啡
科纳绿咖啡豆在出口前，会在麻布袋上贴上编号标签，表明其已经过夏威夷农业部认证，并附有官方印章识别，因此价格相对较贵。 科纳咖啡的价格在市场上仅次于蓝山咖啡。 而科纳咖啡从播种、采摘到清洗、晒干、抛光等全部都是手工完成，因此年产量有限。 目前，夏威夷的100%科纳咖啡和蓝山咖啡都是高端咖啡的代名词。
科纳地区独特的自然环境孕育了阿拉比卡咖啡，使其成为世界上咖啡产量最高的种植园。 不仅品质有保证，而且独特的生长环境和气候培育出的咖啡口感更香。 科纳地区种植的咖啡豆外观非常漂亮，形状饱满，颜色鲜艳。 它们被誉为“世界上最美丽的咖啡豆”。
科纳地区的咖啡树大多生长在火山上，可以吸收土壤中含有的大量养分。 再加上人工栽培技术，这里的每一颗咖啡豆都拥有独特的外观。 用这种咖啡豆磨出来冲泡的科纳咖啡光滑如丝，香气浓郁，略带迷人的坚果香气，酸度适中。 它就像夏威夷大岛上色彩斑斓的风景一样动人又有意义。
科纳咖啡一直采用家庭农业模式种植。 科纳咖啡的收获季节从八月下旬到次年一月。 农民分批采摘成熟的果实并加工以获得咖啡豆。 起初，只允许男性在咖啡种植园工作，后来女性也加入其中。 夏威夷人的这种家庭生产方式更喜欢依靠家庭的努力而不是雇佣工人来完成工作。 因此，当时夏威夷家庭有八、九个孩子是很正常的事情。 此后，不断有来自菲律宾、美国和欧洲的新移民来到夏威夷从事咖啡种植。 久而久之，夏威夷形成了以家庭文化为中心、易于吸收外来文化的社会氛围，成为夏威夷独有的特色。
皇后庄园
Front Street Coffee 的 Kona 来自 Queen Farm。 2009年和2011年，他在Gbaria（夏威夷KONA品酒协会）杯大奖赛中获得亚军称号。 那里收获的70%的豆子被认为是顶级的优质豆子，是一个以高品质闻名的农场。 即使是稍逊于它的优质豆，也有着不逊色于超优质豆的香气，令烘焙界人士惊叹不已，赞不绝口。
夏威夷咖啡目前在市场上很常见。 除了大岛的科纳地区外，毛伊岛、卡乌和可爱岛也有咖啡庄园。 常见的夏威夷咖啡包括不同品种，例如 Typica、Mocca 和 Catuai。
夏威夷科纳
地区： 科纳地区
庄园：皇后庄园
海拔：1100m
品种：铁皮卡
处理方式: 水洗
烘焙建议
科纳咖啡和蓝山咖啡一样，都是低密度咖啡豆。 豆子的温度不宜太高。 当甜味渗出时，颜色变为浅黄色，水分含量高，需要蒸足够的时间。 咖啡豆清爽干净，口感坚实而厚重。 科纳不应该烤得太深。 Front Street Coffee 建议中度轻度烘焙。
机器：羊甲800N，绿豆投入550g
入豆温度：200℃
黄点：5'35", 150.1℃
首次爆炸点：9'30", 187℃
第一次爆炸后，发展了1'50"，释放温度为193.4℃
将烤箱温度入锅200摄氏度，将风门开至3，1分钟后，将火调至150度，无需更换风门。 烤至5'35"，温度150度，豆子表面变黄，草味完全消失，脱水完成。将火力调至140度，风门调至4；
9点30分，豆子表面出现难看的皱纹和黑点，吐司的香味明显转变为咖啡的香味。 可以说是第一道裂纹的前奏。 这时，你需要听清楚第一声裂纹的声音。 到9'30“开始爆炸时，将热量调低至70度并完全打开风门（调节热量时要非常小心，不要低到没有爆裂声）。在182度时关闭热量并在193.4度下烹饪。
酿造技术
千界咖啡尝试使用V60滤杯、虹吸壶、爱乐压、法压壶、KONO五种不同的冲泡工具进行冲泡实验，比较风味差异。
1.哈里奥V60
水温：90℃
粉量：15g
粉与水比例：1:15
研磨度：BG-5R（国标20号筛合格率80%）
酿造技术
用30克水蒸30秒。 当水位下降到125克时，继续倒水，直至露出粉床。 停止倒水，直至水位降至225克。 当水位下降并暴露出粉床时，取下滤杯。 ，（蒸制开始计时）提取时间为2'00"。
口味描述
具有平衡而温暖的桂花蜜甜味，口感淡雅、饱满而不厚重。 冲泡出来的咖啡散发着桑葚的香气，让人感受到甜蜜的幸福。 余味有丝滑的麦芽香味，冷却后感觉就像一杯桑葚茶。
2、虹吸壶
粉量：20克
粉与水比例：1:10
研磨度：BG-6M
冲泡方法
将210克水倒入下锅中。 当下锅水温达到90℃时，将上锅塞紧。 当上壶水温达到90℃时，倒入咖啡粉。 搅拌直至咖啡粉与水完全接触。 30秒后再次搅拌。 粉壳，一分钟后移开火源，并用干布擦拭下壶，以加快咖啡液的回流。
口味描述
栗子、焦糖、杏仁、榛子、李子、太妃糖，整体口感比较圆润，香气明显。
3.爱乐压
水温：88℃
粉末用量：10克
粉与水比例：1:15
研磨度：BG-5R
冲泡方法
直接倒入水至147g，将粉末横压3次，50秒搅拌3圈，1'30"压出，总提取时间1'41"
口味描述
檀香、香草、巧克力、李子、桃子、坚果、奶油，口感圆润，层次丰富，果酸柔和。
4.法国媒体
水温：88℃
粉量：17克
粉与水比例：1:13
研磨度：BG-5R
酿造技术
直接倒入水至223克，搅拌5转，浸泡50秒后搅拌4转，加压棒1分钟压下咖啡渣，将咖啡液完全倒出。 时间是 1 分 31 分”
口味描述
红糖、坚果、奶油、香草、黑巧克力，加上一点油，口感顺滑，甜度很高。
5. KONO滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉与水比例：1:15
研磨度：BG-6M
酿造技术
用30克水蒸30秒。 当水位下降到125克时，继续倒水，直至露出粉床。 停止倒水，直至水位降至225克。 当水位下降并暴露出粉床时，取下滤杯。 ，（蒸制开始计时）提取时间为2'00"。
口味描述
浆果、巧克力、奶油、香料、发酵香气、榛子，口感顺滑，酸度活泼。
总结
Front Street Coffee在用不同方式提取夏威夷科纳咖啡的过程中发现，V60和KONO滤杯提取的风味层次更丰富，果酸更柔和。 爱乐压、虹吸壶、法式压榨这三种萃取方式都会含有一些油，所以味道会更醇厚，偏向坚果味和奶油味。 Front Street Coffee推荐如果喜欢层次丰富的可以尝试V60和KONO。 对于口感醇厚的人，可以使用爱乐压壶、虹吸壶或法压壶。
