县工商联聚力打造“中国好味鲜辣常山”品牌餐厅

白石镇草坪村村民正在分拣、包装“创红”辣椒。

在常山，“辣”一直是当地美食的灵魂。 从普通餐桌菜肴到街头小吃，辣味“无孔不入”。 以辣为底、以鲜为美的各种麻辣美食，成为激活产业、致富致富的“致富秘钥”。

近年来，常山县委统战部、县工商联通力打造“中华美味麻辣常山”品牌。 常山县委依托国外商会、党团等力量，开发了十场“麻辣大餐”，打造了数百个“鲜辣美食基地”，推出了数千家“麻辣美食店”。 ”，并培训1万名“麻辣技师”，让“麻辣常山”美食IP逐渐“出圈”。

“我们的厨师均经过‘辣厨’专业培训，还原正宗的常山辣食。” 杭州常山商会餐饮分会常务理事叶光明在杭州开设了一家以常山麻辣为特色的“常山餐厅”。 “燕”牌餐厅，据他介绍，每家店的厨师都接受过“辣厨”专业培训，培训内容以常山“十大碗”烹饪为主，既涉及麻辣文化的发展，也涉及麻辣文化的发展。 “十大碗”人文典故的理论研究，名师讲授的“十大碗”制作实践课程。 “通过提高厨师技术、统一生产标准，我们可以进一步讲好常山美食故事，保证食品质量。”他说。

除了壮大名厨队伍、制作精美特色菜外，去年7月，常山县出台了“支持常山辣味食品县外推广”政策，安排不少于800万元专项财政奖励每年投入人民币用于“常山“鲜辣食品”推广和转型升级，通过统一店面形象设计、统一使用“西安辣常山”标识，将“西安辣食品店”打造成“西安”据统计，目前北京、上海、杭州、宁波等地已有100多家与“常山麻辣烫”相关的食品门店。

“如果你想尝尝正宗的将军鱼，来何家村长风村的‘鱼家乐一条街’就对了！” 鱼家乐协会会长、望江鱼村老板范晓飞告诉记者，“鱼家乐一条街”的主要看点是常山的麻辣渔家宴是招牌菜，以金枪鱼为招牌菜，搭配不辣的当地辣椒。但又不至于压倒性的，使它成为一顿丰盛的饭菜。 寻找美食的游客络绎不绝。 短短几年时间，60余条“鱼家乐街”为当地提供了200多个就业岗位。 全街年营业总额达3000万元以上，年接待量达40万人次。 。

自常山推出“鲜辣常山”美食IP以来，白石镇草坪村的100亩辣椒种植基地成为村民增收致富的希望。 2020年，村集体成立弘益农业投资有限公司，大力发展辣椒种植、销售、加工等特色产业。 如今，全村有300多户农民正在种植“法红”，辣椒面积达600余亩，每年可为他们增加收入300万元以上。 与此同时，草坪村正在延伸辣椒产业链，开发各种口味的辣椒酱，培育辣椒观赏盆栽。

在常山县麻辣烫厨师培训基地，厨师们展示了培训成果。

“鲜辣”不仅带动了特色产业的发展，也增加了村集体和村民的收入。 2021年，辣椒产业将为草坪村集体经济增加23.5万元，预计2022年增加收入50万元以上。

除辣椒种植基地外，常山县还有食用笋基地、茭白基地等鲜辣食品基地171个。 何家家村长风村正利用这一契机，整合资源，延伸上下游产业链。 以“鱼家乐一条街”为基础，积极引进辣椒种植园、建设长丰辣文化展厅、生产长丰辣椒酱等，着力打造“食品、食品、餐饮”的完整产业链体系。旅游”。

此外，常山还积极运用数字化手段，生动展示地道的“鲜辣”名菜、名宴、名店、名厨、名食材。

“鱼肉鲜美，汤香，这麻辣的当地烤鱼真好吃。” 近日，来自安徽的游客刘先生通过“麻辣常山”美食地图，找到了常山县紫岗街道的麻辣烫店“陈鲜鲜鱼屋”，可以品尝到正宗的常山辣食。

“只要打开‘常山辣味’微信公众号，点击‘常山鲜辣’‘辣图’选项，就可以随时查看常山、杭州、宁波的辣味店、特色菜品等信息，哪里都可以，特别方便。”县工商联负责人说。

除了数字美食地图，常山还利用数字化手段改革探索鲜辣食材销售端，打通农产品从田间到餐桌的产业化直供链。

“在果蔬微市场，市民可以用手机扫描智能冷鲜食品无人售货机上的二维码提货，并根据价格和重量自动结算，非常方便、智能。 ” 民建常山县支部委员、长谷谷吴仁生农业发展有限公司董事长蒋彩芳表示，通过无人售货机后台数据的自动采集，还可以科学分析顾客的购买意愿。根据不同点的饮食偏好，及时调整仓库产品存储类型和规模，精准服务消费者。

乡土风味孕育地方美食，振兴产业。 如今，常山拥有从事麻辣食品行业的从业人员11000人，经营麻辣食品专卖店1500多家，麻辣食品品种100多个。 “麻辣常山”美食IP的打造也带来了显着的效益。 一年来，常山麻辣食品产业产值突破14亿元，成为当地的富民产业。