A哥对于在下的吃货级别推荐从不抱怀疑态度

█ 今年3月份第一次品尝潮汕美食之前，我和A哥、王先生就多次品尝过位于广州天河一角的“阿盛”牛肉火锅，甚至在广州吃到了“真正”的当地牛肉汕头。 但我隐隐约约地觉得自己错过了一些东西。

一年前，我无意中独自光顾了“阿盛”牛肉火锅。 汕头黄牛肉鲜嫩爽口的口感给我留下了深刻的印象。 好的东西总是应该与好朋友分享。 A哥从来不怀疑他对吃货的推荐。 在品尝了“阿盛”牛肉火锅后，A哥竟然表示这是他“一生中最大的贡献”之一。 这也算是无心之失吧。 多亏了这么高的好评，起码A哥以后大家的饭钱都付了，我也可以睁一只眼闭一只眼，不脸红了。

近年来，“潮汕牛肉火锅”的招牌在广州等潮汕以外的地方招摇。 令人印象深刻的食物难免会勾起回忆，长时间不碰的话心里就会像被猫抓伤一样又痒又皮。 我曾尝试过附近其他几家“潮汕牛肉火锅”店，说来也奇怪，不管先入为主，我始终找不到“阿生”的味道。 难道是网上说的汤里含有令人上瘾的植物成分？ ？

“阿盛”鲜牛肉在店里现切现切

汕头美食游回来后，我多次光顾“阿生”。 他已经很熟了，每当阿生在的时候，他都会亲自打招呼，亲自挑选肉，亲自下厨。 每次拜访之前，我都会通过电话联系他，请他离开他从未离开过的“金钱秀”。 这是牛后腿上的筋肉。 一头牛身上只有两个。 如果他不留着，就会被大人物吃掉。

其他餐厅没有的《吃多钱秀》计划向全世界发布阿生在几次牛肉火锅用餐过程中透露的牛肉美味部位总结以及辨别新鲜与否的方法。 为此，A哥、王总、Angel决定专程来吃一顿总结性的“阿生”牛肉火锅。

时间还早，就看到店门口蹲着的服务员大方地用手捏着牛肉丸。 新鲜的牛肉丸必须是手工捣碎的牛肉，不掺有玉米淀粉和其他成分。 可以自己用勺子把火锅舀出来。 肉丸是在旁边的大锅里用慢火煮的。 冷却后就是外卖的牛肉丸了。

阿生强调，自己真心做潮汕牛肉火锅店，有三大秘诀：一、牛肉不冷藏运输，保持鲜嫩口感；二、牛肉不冷藏运输，保持鲜嫩口感。 2、采用清水汤底，维护好肉的口碑； 3、切割一定要做好。 ，这样肉就薄了，马上就熟了。 因此，每天的牛肉必须在4小时内从汕头屠宰场直接运来。 锅底只有几片萝卜和芹菜，是用来烫牛肉的。 不建议做任何药用骨头汤之类的。 切肉师傅很难找，每次见到阿生都是他在门口亲自切肉。 在我看来，一个不想成为加盟商的厨师不是一个好的老板。 对于阿生这样一个传统的潮汕人，到异地发展，想把生意拓展成连锁加盟店，我们当然欢迎他。 首先，开店赚不到钱，就和流氓无异； 其次，惠及乡村，兴潮汕。 肉牛养殖业。

准备一场“总结宴”，让阿生有如临大敌的感觉。 他特地从汕头挑选了最好的肉，只挑选了五块肉，以充分展现牛的精髓。 俗话说“美食佳肴百吃不厌”。 是金钱消费的必备品。 口感酥脆无渣，即使多嚼也不会觉得累。 将水烧开，关火，烫六秒钟后咀嚼。

牛肚中最嫩的部分是雪花肉。 肥肉和瘦肉各占30%。 你可以把它煮五秒钟，它就会在你嘴里融化。 阿胜表示，牛肉脂肪一旦冷冻，很容易与瘦肉分离，导致口感油腻、粗糙。 没有冷冻的雪花肉，肥瘦相融，肉质鲜美。

勺柄是汕头黄牛肉的代表之一。 此勺柄肉多筋少，实属难得。 阿生特地留了两份。 这种肉来自牛前腿靠近肩胛骨的地方。 虽然它的肉比“关键仁”多，但品质却很难得。 将勺柄焯烫六秒，不需要酱汁，吃到嘴里就嫩滑有弹性。

“胸肉”又称“胸油”。 阿生再次强调，他选择的肉从来没有冷冻过。 你看这肉，油油的，颜色鲜嫩，和冷冻的淡白色的肉不一样。 胸肉油虽然脂肪含量丰富，但汆烫六七秒，沾上普宁豆瓣酱后，却有酥脆油润的口感。

粗柄

肥柄，又称“肥胼”，是牛腹部的皮下脂肪肉。 脂肪和肉应该均匀地分开。 冲洗大约六秒钟，然后沾上一些沙茶酱。 然后慢慢感受黄油充满你的嘴。 请记住，只有未冷冻的肥腿才能将肥肉和瘦肉的味道融为一体。 对于瘦肉中含有纤维的牛肉来说，缺乏适当比例的脂肪就是失败的。

对于我们这些喜欢酥脆有嚼劲的吃货来说，去牛肉火锅店一定要吃的就是牛鞭。 阿生把牛鞭放在锅里煮了几分钟，直到它卷起来。 吃到嘴里会感觉清爽但不硬。 对于热衷于以形补形的中国人来说，这个东西似乎有一定的指点力。 可惜吃了几次，感觉和牛肉的功效一样。

最后，我从来没有尝试过牛尾。 阿生说这是好事。 牛尾汤中餐和西餐都有。 用来做火锅是阿生独有的。 牛尾切成半熟的块，用大火擀至表面微白。 牛尾实际上是富含胶原蛋白的牛皮。 口感酥脆有嚼劲，有点嚼劲但不韧。

几块牛肉在同一锅里依次清洗，汤汁依然清爽不浑浊。 记得以前在其他“潮汕牛肉火锅”里煮过几次，汤里混着血和油，非常浑浊。 因此，潮汕牛肉火锅的好坏，取决于清水汤底。 另外，还可以根据以上部位来选择肉类。 对自己好一点是必要的。 █